แนวคิดของข้าวแผะก็คือ ข้าวที่เอาไปต้มในน้ำกะทิครับ ฉะนั้น texture ขอมันก็จะคล้ายคลึงกับข้าวต้มมากที่สุด นอกจากนี้ข้าวแผะยังเอาผักต่างๆ ที่หาได้ในพื้นถิ่นเอามาใส่เยอะแยะมากมาย ดังเช่นผักที่ผมเอามาใส่นี้ออกจะคล้ายคลึงกับเครื่องแกงเลียงเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็นฟักทอง บวบ เห็ดฟาง และข้าวโพดอ่อน นอกจากนี้ก็ยังใส่เนื้อสัตว์ได้สารพัด ทั้งหมู ไก่ ปลา อาหารทะเล ฯลฯ ตามสารพัดนึก

เมนูจานไก่จานนี้มีความคล้ายคลึงกับไก่สะเต๊ะมากทีเดียวครับ ถึงแม้ว่าเครื่องหมักและการปรุงรสอาจจะต่างออกไปก็ตาม เพราะไก่กอและสูตรนี้จะหมักให้มีรสผสานกันสามรสหรือ หวาน-เค็ม-เปรี้ยว ส่วนของเครื่องเทศนั้นก็มีมากมาย เพราะเราจะโขลกเครื่องแกงเอง ซึ่งผสมผสานกลิ่นหอมของยี่หร่า ลูกผักชี ขิง ขมิ้น อบเชย ลูกจันทน์ป่น เป็นรสชาติที่เข้มข้นมากๆ ครับ ไก่กอและสามารถกินได้ทั้งกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือกินเปล่าๆ เป็นอาหารกินเล่น ที่หนักพอจะกินเป็นอาหารมื้อใหญ่เลยก็ได้ โดยสรุปก็คือ กินได้ทุกวาระและโอกาสครับ

ต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่ได้ยินชื่อหมูฮ้องนั้น ผมเข้าใจไปว่าเป็นอาหารเหนือด้วยซ้ำ แต่แท้จริงแล้วเป็นอาหารปักษ์ใต้ที่ไม่ได้มีรสชาติเผ็ดร้อนเหมือนกับอาหารใต้จานอื่นๆ ในทางตรงกันข้าม อาหารจานนี้จะออกแนวเค็ม-หวานเป็นหลัก หมูฮ้องนั้นมีความคล้ายคลึงกับหมูพะโล้มากที่เดียว เพียงแต่ว่าหมูฮ้องจะไม่ใส่เครื่องพะโล้เลย รสชาตินั้นจะได้มาจากซีอิ๊วและน้ำตาลเท่านั้น ส่วนกลิ่นเครื่องเทศนั้นก็ได้มาจากส่วนผสมสุดอร่อยของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ

ลาบไม่ใช่อาหารที่หายากแต่อย่างใดนะครับ เชื่อว่าคนทุกคนรู้จัก แต่ลาบเลือดนี่ออกจะเป็นอาหารที่สร้างข้อกังขากับคนส่วนมาก เพราะหลายคนอาจจะกังวลว่าเลือดไม่สุกมันจะมีพยาธิหรือเปล่า จะทำให้ท้องเสียไหม ซึ่งทั้งหลายทั้งปวงนั้นเราสามารถทำให้ทุกคนเงียบได้ ด้วยการเอาไปทำให้สุกครับ เลือดเมื่อสุกแล้ว จะสร้างความเข้มข้น (และเพิ่มธาตุเหล็ก) ให้กับอาหารอย่างมาก

คนส่วนมากเมื่อนึกถึงยำสะเดาจะนึกออกไปคล้ายๆ กับยำแบบภาคกลางที่ใส่น้ำพริกเผา มีหมูสับและกุ้งลวกเป็นเครื่องยำ แต่สูตรนี้หน้าตาของมัน เมื่อมองครั้งแรกอาจจะเข้าใจผิดไปว่าเป็นน้ำพริกอ่องครับ อันที่จริงแล้วเครื่องปรุงทั้งหมดนั้นก็เป็นเครื่องปรุงของน้ำพริกอ่องนั่นแหละ ด้วยความคล้ายคลึงกับน้ำพริกอ่อง อันรวมไปถึงรสชาติที่เน้นรสหวานๆ จากการปรุงด้วยน้ำตาลทราย มีความเค็มจากกะปิและน้ำปลา ช่วยตัดรสขมจากสะเดาได้เป็นอย่างดี ยำสะเดาจานนี้เป็นอาหารรสชาติจัดจ้านที่ผสมรสชาติเกือบทุกรสเข้าด้วยกัน หากคออาหารเหนือที่ชื่นชอบน้ำพริกอ่องได้ลิ้มลองยำจานนี้แล้วก็อาจจะตกหลุมรักได้ไม่ยากครับ

ส้านั้นสามารถใช้ผักหลายชนิดมาทำครับ แต่ที่เป็นที่นิยมจะเอามะเขือมาทำ บ้างก็ใช้มะเขือเปราะ หรือมะเขือขื่น แต่ผมเลือกใช้มะเขือไข่เต่า หรือมะเขือตอแหลครับ หน้าตาของมันจะเป็นมะเขือลูกเล็กๆ สีขาวผิวมัน บ้างก็กลม บ้างก็รี ส้าเวอร์ชั่นนี้อาจจะไม่เหมือนกับที่เคยเห็นมาก่อน โดยมากส้ามะเขือจะเอาเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสับมาทำ แต่นี่จะเอาเนื้อปลาช่อนมาใช้แทนครับ ซึ่งผลที่ได้นั้นก็เป็นที่น่าพอใจ เป็นอาหารที่เบาๆ รสชาติกลมกล่อม เข้ากับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้อย่างดี

เมื่อ TourDeFoodBlog ได้โอกาสทำข้าวผัดอเมริกันจึงขอพลิกโฉมแบบที่คนคุ้นเคยมาทำเป็นสไตล์ deconstructed คือรื้ออาหารออกมา แล้วประกอบเข้าไปใหม่ในรูปแบบที่เปลี่ยนไป แต่ยังคงเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ได้เหมือนเดิม ตัวของข้าวนั้น เราจะเอาไปผัดให้ได้เป็นข้าวผัดสีแดงอ่อนๆ เหมือนเดิมครับ แต่จะเอาไปเคล้ากับไข่ไก่ แล้วนำไปทอดใส่พิมพ์ ได้ texture ที่กรุบกรอบเหมือนกับข้าวตัง

อาหารในวัยเด็กที่ผมจำได้แม่นเลยก็คือ ขนมโตเกียว สมัยตอนเด็กๆ ช่วงเวลาปลายปี ในซอยบ้านตอนกลางคืนจะต้องมีงิ้วมาเล่นอยู่เสมอๆ เล่นอยู่สองสามวันก็จะเปลี่ยนเป็นหนังกลางแปลง ซึ่งถือเป็นเทศกาลไหว้เจ้าประจำปี ที่ทุกคนในซอยจะแชร์ๆ กัน บรรยากาศจะครื้นเครงมาก เพราะคนจะแน่นขนัด มีของกินรถเข็นมาขายเพียบ พร้อมๆ ไปกับเสียงประมูลส้มที่ดังผ่านลำโพงเป็นภาษาจีน

ถึงแม้ว่าจะตกข่าวไปนานทีเดียว แต่ก็ขอเอากระแสเกี่ยวกับอาหารที่ถึงขั้นขึ้นพาดหัวหน้าหนึ่งหนังสือพิมพ์เอามาทำอาหารเสียหน่อย แต่ถ้าจะทำเป็นแกงมัสมั่นเลยก็อาจจะเถรตรงเกินไป ก็เลยเอาพริกแกงมัสมั่นมาปรับใช้ให้กลายเป็นซอส เสิร์ฟคู่กับไก่ย่างเคล้าพริกแกงหอมกะทิ เป็นแนวทางการกินมัสมั่นที่แหวกแนวไปกว่าเดิม นอกจากนี้ก็ยังเสิร์ฟคู่กับอาจาดเพื่อตัดรสให้หายเลี่ยน

เมนูในวันนี้เป็นเมนูเก่าที่เคยทำไว้นานแล้วครับ ไม่เคยเอามาลงบล็อก แต่ได้โอกาสก็ขอเอามาทำอีกรอบโดยเปลี่ยนรายละเอียดเล็กน้อย เมนูนี้รสชาติแซ่บจัดจ้านถูกใจคออาหารทะเลเป็นแน่แท้ เพราะได้เอาอาหารทะเลสามอย่างคือ หมึก กุ้ง และหอยเชลล์มาชุบเกล็ดขนมปังทอด แล้วเอาไปคั่วกับกระเทียมสับกับพริกขี้หนูที่เอามาทอดให้กระทะจนหอม เพิ่มความเป็นฝรั่งเล็กน้อยด้วยพาร์สลีย์สับ