TourDeFoodBlog ขอพาไปกินอาหารไทย ที่ห้องอาหารชามไทย โรงแรมฮอลิเดย์อิน ชิดลม ตัวร้านตกแต่งในสไตล์ร่วมสมัย ไม่ใช่ไทยดั้งเดิม มองผิวเผินอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ แต่ก็ไม่ถึงกับฉูดฉาดหวือหวา เอาเป็นดูดีมีสไตล์ เน้นความเรียบง่ายสบายตา ขับเน้นให้ผู้เข้ามาเกิดความผ่อนคลายเต็มที่

แนวคิดของข้าวแผะก็คือ ข้าวที่เอาไปต้มในน้ำกะทิครับ ฉะนั้น texture ขอมันก็จะคล้ายคลึงกับข้าวต้มมากที่สุด นอกจากนี้ข้าวแผะยังเอาผักต่างๆ ที่หาได้ในพื้นถิ่นเอามาใส่เยอะแยะมากมาย ดังเช่นผักที่ผมเอามาใส่นี้ออกจะคล้ายคลึงกับเครื่องแกงเลียงเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็นฟักทอง บวบ เห็ดฟาง และข้าวโพดอ่อน นอกจากนี้ก็ยังใส่เนื้อสัตว์ได้สารพัด ทั้งหมู ไก่ ปลา อาหารทะเล ฯลฯ ตามสารพัดนึก

เมนูจานไก่จานนี้มีความคล้ายคลึงกับไก่สะเต๊ะมากทีเดียวครับ ถึงแม้ว่าเครื่องหมักและการปรุงรสอาจจะต่างออกไปก็ตาม เพราะไก่กอและสูตรนี้จะหมักให้มีรสผสานกันสามรสหรือ หวาน-เค็ม-เปรี้ยว ส่วนของเครื่องเทศนั้นก็มีมากมาย เพราะเราจะโขลกเครื่องแกงเอง ซึ่งผสมผสานกลิ่นหอมของยี่หร่า ลูกผักชี ขิง ขมิ้น อบเชย ลูกจันทน์ป่น เป็นรสชาติที่เข้มข้นมากๆ ครับ ไก่กอและสามารถกินได้ทั้งกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือกินเปล่าๆ เป็นอาหารกินเล่น ที่หนักพอจะกินเป็นอาหารมื้อใหญ่เลยก็ได้ โดยสรุปก็คือ กินได้ทุกวาระและโอกาสครับ

Street Taste ประจำเดือนนี้ ขอพาไปที่ร้าน ‘ยำเสนา’ เป็นร้านยำที่แปลกที่สุดที่ผมเคยเจอครับ ให้อารมณ์คล้ายกัการค้นพบสมบัติหายากเลย เพราะทำเลที่ตั้งนั้น เข้าขั้นลับแลเลยครับ จัดเป็นร้านที่บอกกันปากต่อปากโดยแท้

ต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่ได้ยินชื่อหมูฮ้องนั้น ผมเข้าใจไปว่าเป็นอาหารเหนือด้วยซ้ำ แต่แท้จริงแล้วเป็นอาหารปักษ์ใต้ที่ไม่ได้มีรสชาติเผ็ดร้อนเหมือนกับอาหารใต้จานอื่นๆ ในทางตรงกันข้าม อาหารจานนี้จะออกแนวเค็ม-หวานเป็นหลัก หมูฮ้องนั้นมีความคล้ายคลึงกับหมูพะโล้มากที่เดียว เพียงแต่ว่าหมูฮ้องจะไม่ใส่เครื่องพะโล้เลย รสชาตินั้นจะได้มาจากซีอิ๊วและน้ำตาลเท่านั้น ส่วนกลิ่นเครื่องเทศนั้นก็ได้มาจากส่วนผสมสุดอร่อยของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ

ลาบไม่ใช่อาหารที่หายากแต่อย่างใดนะครับ เชื่อว่าคนทุกคนรู้จัก แต่ลาบเลือดนี่ออกจะเป็นอาหารที่สร้างข้อกังขากับคนส่วนมาก เพราะหลายคนอาจจะกังวลว่าเลือดไม่สุกมันจะมีพยาธิหรือเปล่า จะทำให้ท้องเสียไหม ซึ่งทั้งหลายทั้งปวงนั้นเราสามารถทำให้ทุกคนเงียบได้ ด้วยการเอาไปทำให้สุกครับ เลือดเมื่อสุกแล้ว จะสร้างความเข้มข้น (และเพิ่มธาตุเหล็ก) ให้กับอาหารอย่างมาก

คนส่วนมากเมื่อนึกถึงยำสะเดาจะนึกออกไปคล้ายๆ กับยำแบบภาคกลางที่ใส่น้ำพริกเผา มีหมูสับและกุ้งลวกเป็นเครื่องยำ แต่สูตรนี้หน้าตาของมัน เมื่อมองครั้งแรกอาจจะเข้าใจผิดไปว่าเป็นน้ำพริกอ่องครับ อันที่จริงแล้วเครื่องปรุงทั้งหมดนั้นก็เป็นเครื่องปรุงของน้ำพริกอ่องนั่นแหละ ด้วยความคล้ายคลึงกับน้ำพริกอ่อง อันรวมไปถึงรสชาติที่เน้นรสหวานๆ จากการปรุงด้วยน้ำตาลทราย มีความเค็มจากกะปิและน้ำปลา ช่วยตัดรสขมจากสะเดาได้เป็นอย่างดี ยำสะเดาจานนี้เป็นอาหารรสชาติจัดจ้านที่ผสมรสชาติเกือบทุกรสเข้าด้วยกัน หากคออาหารเหนือที่ชื่นชอบน้ำพริกอ่องได้ลิ้มลองยำจานนี้แล้วก็อาจจะตกหลุมรักได้ไม่ยากครับ

ส้านั้นสามารถใช้ผักหลายชนิดมาทำครับ แต่ที่เป็นที่นิยมจะเอามะเขือมาทำ บ้างก็ใช้มะเขือเปราะ หรือมะเขือขื่น แต่ผมเลือกใช้มะเขือไข่เต่า หรือมะเขือตอแหลครับ หน้าตาของมันจะเป็นมะเขือลูกเล็กๆ สีขาวผิวมัน บ้างก็กลม บ้างก็รี ส้าเวอร์ชั่นนี้อาจจะไม่เหมือนกับที่เคยเห็นมาก่อน โดยมากส้ามะเขือจะเอาเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสับมาทำ แต่นี่จะเอาเนื้อปลาช่อนมาใช้แทนครับ ซึ่งผลที่ได้นั้นก็เป็นที่น่าพอใจ เป็นอาหารที่เบาๆ รสชาติกลมกล่อม เข้ากับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้อย่างดี