ปิดท้ายเดือนมิถุนายนกับธีม Food of Seduction กับอาหารที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นยาโด๊ปชั้นเลิศ เรียกได้ว่าหนุ่มๆ ทุกคนย่อมเคยได้ยินชื่อเสียงของวัตถุดิบชนิดนี้เป็นอย่างดี หอยนางรมสด ถือเป็นอาหารที่มีความเห็นเป็นสองเสียงที่ต่างกันออกไปครับ บางคนชอบมากก็จะชอบมากไปเลย ก็จะว่า หอยสด น้ำหอยฉ่ำ มีความหวาน ก็ว่าไป ส่วนคนที่ไม่ชอบ ก็พาลจะไม่แตะจริงๆ หลายๆ คนจะบอกว่ามันแหยะๆ เหม็นคาว รสสัมผัสไม่น่าอภิรมย์ ฯลฯ

แล้วก็มาถึง กับอาหารที่เชฟวิราชไปทำในรายการ Iron Chef ก็มาเสิร์ฟครับ คนที่ไม่ได้ติดตามอาจจะไม่รู้ว่าโจทย์ของศึกในครั้งนั้นคือ “กะหล่ำปลี” ครับ ซึ่งส่วนตัวมองว่าเป็นวัตถุดิบที่ยากมาก

ร้านที่เราไปกันนั้นมีชื่อว่า The Chinese Restaurant ที่โรงแรม Dusit Princess ถนนศรีนครินทร์ เป็นร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง ซึ่งมีเมนูให้ลิ้มลองมากมาย ทั้งแบบคลาสสิกและโมเดิร์น

ขอนำเสนอสูตรอาหารสไตล์ตะวันออกกลางที่เต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์อันลึกลับและเย้ายวน โจทย์ของวัตถุดิบในครั้งนี้คือ “ทับทิม” ในฐานะของอาหารแล้ว ทับทิมเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี มีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีไฟเบอร์สูงมาก ซึ่งส่วนมากนั้นได้มาจากเมล็ดสีขาวตรงกลางเมล็ดสีแดงของทับทิมนั่นเอง

หน่อไม้ฝรั่งเมื่อเอาไปลวกให้พอสุกกรอบ กินกับซอสฮอลันเดสมันๆ เปรี้ยวๆ เข้ากันได้ดีเป็นที่สุด สำหรับคนที่ไม่เคยทำซอสฮอลันเดสอาจจะตกใจเล็กน้อย เพราะมีหลุมพรางให้พลาดได้ง่ายมาก แต่ให้เข้าใจว่าเราต้องทำให้อุณหภูมิของไข่ค่อยๆ เพิ่มสูงขึ้น ไม่ทำให้สุกรวดเดียว

การทำ Cherry Jubilee นั้นคล้ายคลึงกับอาหารจานผลไม้อีกหลายๆ จาน ว่าคือ เอาผลไม้ไปผัดบนกระทะจนพอนุ่ม ราดเหล้าลงไป แล้วก็จุดไฟ flambe! เพื่อไล่แอลกอฮอล์ออก เสิร์ฟกับเครปนุ่มๆ หรือเพียงแค่ไอศกรีมลูกเดียวก็อร่อยฟินนนน (ฟินแบบไหน วิเคราะห์เอาเองนะครับ) ที่ผมชอบเกี่ยวกับจานนี้ก็คือ การขัดแย้งกันของผลไม้อุ่นๆ กับไอศกรีมเย็นๆ มันช่างต่างกันจนเข้ากันได้ดีมากๆ อันนึงรสเปรี้ยว อีกอันรสหวานละมุน เป็นของหวานที่ทำได้ง่ายมากๆ แต่พอเสิร์ฟแล้ว มันจะมีความคลาสสิคปนหรูเข้ามา ทำให้มื้ออาหารอร่อยขึ้นอีกโข

ครั้งนี้ได้โอกาสไปชิมร้านของหวานหน้าใหม่ที่ผุดขึ้นมากลางห้างสยามพารากอน จึงรีบเอามาเสนอให้ผู้อ่านได้อ่านกันครับ ร้านนี้มีชื่อว่า Zinneken’s เป็นร้านขายเบลเยียนวาฟเฟิลที่เปิดสาขาแล้วสองแห่ง สาขาแรกอยู่ที่บอสตัน ตั้งอยู่ที่ Harvard Square ใจกลางย่านไอวี่ลีกส์

นี่เป็นร้านที่ชิคมาก น่านั่งชิลเป็นที่สุด คนค่อนข้างมากทีเดียวในตอนเย็น แต่นั่นก็ไม่ใช่เหตุที่ทำให้มาเอาในวันอาทิตย์แบบนี้ เป็นเรื่องของความบังเอิญและโอกาสเสียมากกว่า

อาหารจีนสไตล์กวางตุ้งแบบขึ้นเหลา และติ่มซำแบบฮ่องกง ถ้าพูดถึงร้านที่เก่าแก่ และเป็นที่นิยมนั้นก็คงหนีไม่พ้น ภัตตาคารเชียงการีลานะครับ ช่วงเที่ยงวันอาทิตย์เป็นเวลาที่คนจะแน่นร้านมาก เชียงการีลาที่เราไปกันนั้นอยู่ในซอยธนิยะครับ ร้านมีหลายชั้นเลย ซึ่งพอไปถึงโชคดีที่มีโต๊ะว่างพอดีบนชั้นสาม ได้ไปถึงก็นั่ง พอนั่งไม่ทันไร พนักงานก็เอาติ่มซำของทอดมาให้เลือกถึงโต๊ะ เวลากลางวันร้านอาหารจีนสไตล์นี้จะเน้นเสิร์ฟเร็ว บริการฉับไว ไม่ทันไรก็พุงกาง หะหะ

เราได้รับเชิญจากโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ให้มาชิมอาหารของเชฟกอ ผู้สามารถคว้าชัยชนะจากเวทีเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยมาได้ ณ ห้องอาหารจีนกวางตุ้ง ‘ซัมเมอร์พาเลซ’