เมนูที่นำเสนอในวันนี้ ดูเผินๆ ก็คงไม่ต่างจากเอ็นทรี่ recipes ทั่วๆ ไปที่เคยทำกันนะครับ แต่ลองมองดีๆ จะพบว่าเป็นอาหารที่ยั่วยวนมากเลยทีเดียว
ใครที่เพิ่งได้มาติดตาม ธีมประจำเดือนนี้คือ Food of Seduction ซึ่งเราจะนำเสนออาหารที่ปรนเปรอความรู้สึกของกายหยาบและมีรสชาติที่อร่อยถูกปากด้วย สำหรับวันนี้ เป็นจานที่สามารถทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ไม่ยาก หรือจะเปลี่ยนเป็นอาหารมื้อเช้าก็เหมาะกันดี
หน่อไม้ฝรั่ง ใครเล่าจะรู้บ้างว่ามันถูกมองว่าเป็น aphrodisiac มาตั้งแต่สมัยเก่าก่อน ก่อนที่จะอธิบายต่อต้องขอเล่าให้ฟังนิดนึงว่า aphrodisiac คืออะไร คำตอบก็คือ อาหารที่มีความเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลังทางเพศได้ พูดง่ายๆ ว่าอาหารปลุกเซ็กส์นั่นแล
ไม่ได้หมายความว่ากินเข้าไปแล้วจะให้ฤทธิ์เหมือนไวอากร้า ประมาณว่าฟ้าเหลือง หรือปลุกนกเขาเฒ่าให้โบยบิน แต่ aphrodisiac เป็นเหมือนอาหารเชิงยาที่มีผลในการเพิ่มพลังทางเพศ หรือเพิ่มภาวะเจริญพันธุ์ เฉกเช่น เพิ่มความแข็งแรงของสเปิร์ม หรือเพิ่มอัตราการสมบูรณ์ของไข่ เป็นต้น ถ้าเรามองตามรากศัพท์ คำนี้มีที่มาจากชื่อของเทพีแอฟโฟรไดที (Aphrodite) หรือเทพีวีนัสนั่นเอง (กรีกเรียกแอฟโฟรไดที โรมันเรียกวีนัส) ซึ่งเป็นเทพีแห่งความรักและความงามตามเทพปกรณัมกรีก-โรมัน
อาหารบางอย่างถูกมองว่าเป็น aphrodisiac ตามความเชื่อ เช่น อุ้งตีนหมี ซึ่งอาจจะไม่ได้เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์ก็ได้ แต่เป็นเพราะหลักความเชื่อที่ทำให้เกิดผลนั้นขึ้นมาจริงๆ (เช่น สะกดจิตตัวเองว่า จงผงกขึ้นๆ)
แต่หน่อไม้ฝรั่งนี่แหละที่เรามักจะมองข้าม หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชที่อุดมไปด้วยโฟเลต ให้พลังงานต่ำ และมีสารต้านอนุมูลอิสระมากอีกด้วย ว่ากันว่าโฟเลตช่วยให้ร่างกายสร้างสารที่ชื่อ ฮิสตามีน เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารช่วยเพิ่มความสามารถในการถึงจุดสุดยอดในทั้งผู้หญิงและผู้ชาย
แล้วถ้าใครที่มีหัวหรือสายตาเอนเอียงไปทางโลกีย์ตลอดเวลา อาจจะเข้าใจถึงรูปทรงอันคุ้นตาของยอดหน่อไม้ฝรั่ง ว่ามันช่างคลับคล้ายคลับคลากับอวัยวะหนึ่งในของร่างกายของหนุ่มๆ กันแน่หนอ (ขอใบ้ว่าไม่ใช่ลูกกระเดือก) บางทีนี่อาจจะเป็นเหตุผลที่ทำให้คนโบราณมองว่าหน่อไม้ฝรั่งช่วยกระตุ้นความสามารถทางเพศกระมัง
หน่อไม้ฝรั่งเมื่อเอาไปลวกให้พอสุกกรอบ กินกับซอสฮอลันเดสมันๆ เปรี้ยวๆ เข้ากันได้ดีเป็นที่สุด สำหรับคนที่ไม่เคยทำซอสฮอลันเดสอาจจะตกใจเล็กน้อย เพราะมีหลุมพรางให้พลาดได้ง่ายมาก แต่ให้เข้าใจว่าเราต้องทำให้อุณหภูมิของไข่ค่อยๆ เพิ่มสูงขึ้น ไม่ทำให้สุกรวดเดียว (ไม่เช่นนั้นก็จะกลายเป็นไข่กวน) วิธีการแบบรองน้ำ หรือ double-boil นี้เป็นวิธีการเดียวกับการทำซาบายอง หรือการละลายช็อกโกแลตที่คนทำขนมอาจจะคุ้นเคยครับ
ส่วนที่เสิร์ฟมาพร้อมกันนั้น ผมเลือกเอาวิธีทำไข่ที่ดูหรูหราที่สุด และได้ผลที่น่าพึงพอใจที่สุดในตอนนี้มานำเสนอครับ ชื่อของมันมีชื่อว่า ไข่ 6 นาที ซึ่งเราจะเอาไข่ไปต้มทั้งฟองเป็นเวลา 6 นาที นับตั้งแต่เวลาที่น้ำเดือดและเอาไข่ลงไปต้ม ผลที่ได้คือ ไข่ขาวจะสุกและเนื้อเฟิร์ม แต่ไข่แดงยังเป็นน้ำอยู่ เมื่อเจาะออกมาแล้วก็จะไหลเป็นยางสีเหลืองส้มแสนเซ็กซี่! มันช่างยั่วยวนจริงๆ นะจะบอกให้
Asparagus with Hollandaise Sauce and Six-Minute Egg
สำหรับ 4 ที่
หน่อไม้ฝรั่งขนาดใหญ่ 20 ต้น
ไข่ไก่อุณหภูมิห้อง 4 ฟอง
ใบทาร์รากอนสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ฮอลลันเดซซอส
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1/2 ถ้วย
เกลือ/พริกไทย ตามชอบ
1. ล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด ใช้ที่ขูดปอกเปลือกลอกส่วนลำต้นที่เป็นสีเขียวเข้มออก (ส่วนนี้จะแข็ง หากใช้หน่อไม้ฝรั่งแก่) พักไว้ ตั้งหม้อใส่น้ำผสมเกลือเล็กน้อยบนเตา ต้มจนเดือด แล้วนำหน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกสักพักจนพอสุก แต่ไม่ได้สุกจนนิ่ม ตักขึ้นมาแช่ในน้ำแช่น้ำแข็งเพื่อช็อก เมื่อหายร้อนแล้ว ยกขึ้นจากอ่างน้ำแข็ง ซับให้แห้ง พักไว้
2. ตั้งหม้อสำหรับต้มไข่ เทน้ำให้ปริมาณมากพอที่จะท่วมไข่ 4 ฟอง ตั้งไฟปานกลางจนกระทั่งน้ำเดือดปุดๆ ค่อยๆ เอาไข่ไก่ทั้งฟองลงไปต้มในหม้อ ระวังอย่าให้แตก ตั้งเวลา 6 นาที เมื่อครบตามเวลากำหนด ตักไข่ขึ้นมาจากหม้อ แล้วเอาไปแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที ทิ้งไข่ไว้ในอ่างน้ำแข็ง 3-4 นาที เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายๆ ค่อยๆ ปอกเปลือกไข่ทีละฟอง ด้วยการเคาะเบาๆ (อย่าเคาะแรง เพราะไข่ขาวอาจจะแตกออกจากกันได้) เมื่อเคาะเปลือกไข่จนพอร้าวทั่วทั้งฟอง จึงค่อยปอกเปลือกออก เมื่อปอกครบทั้ง 4 ฟองแล้วก็พักไว้ วางอย่างเบามือ
3. ทำฮอลลันเดซซอส: ผสมไข่แดง น้ำส้มไวน์แดง ไวน์ขาว เข้าด้วยกันในชามผสม นำชามผสมไปตั้งไว้เหนือหม้อที่ต้มน้ำเดือดปุดๆ ไว้ข้างล่าง ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ไข่จะค่อยๆ สุกขึ้นอย่างช้าๆ หากไข่สุกจนเป็นก้อน ให้รีบยกออกจากหม้อ แล้วตีให้เข้ากัน ซอสจะเริ่มข้นขึ้น พักไว
4. ละลายเนยจืดบนหม้ออีกใบหนึ่ง จนพอขึ้นฟองปุดๆ ยกออกจากเตา ตั้งชามผสมไข่ไก่ไว้บนผ้าขนหนู กดไว้ให้ตั้งอยู่กับที่ ค่อยๆ เทส่วนผสมของเนยละลายลงไปในชามไข่ไก่เป็นสาย โดยใช้ตะกร้อมือตีไปด้วยเพื่อผสมเนยและไข่ไก่เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เทเนยไปเรื่อยๆ เหลือไว้เพียงส่วนที่เป็นไขสีขาวที่นอนก้นอยู่ ชิมรสซอส ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว หากยังไม่เปรี้ยวพอ
5. เสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่ง ไข่ต้ม 6 นาที และฮอลันเดซซอสบนจาน โรยทาร์รากอนสับไว้ด้านบน เสิร์ฟได้ทันที
