วันนี้อารมณ์อยากกินอาหารทะเลครับ เลือกไปๆ มาๆ ก็หวยมาลงตรงปลาหมึกซะงั้น เอามาทำเป็นอาหารสไตล์อิตาเลียนซะหน่อยเป็นไร
แต่ถ้าจะทำอาหารแบบอิตาเลียนไปเลยก็คงจะน่าเบื่อไป เลยขอพลิกแพลงให้เก๋ไก๋ขึ้นด้วยการเอาความเป็นไทยเข้าไปเจือเล็กน้อย เมนูที่ทำในครั้งนี้เป็นเมนูปลาหมึกทอด อาหารเรียกน้ำย่อยที่กินกันได้ทุกเพศทุกวัยเลยครับ คนอิตาเลียนเขาจะเรียกปลาหมึกว่า calamari ที่นิยมกินกันก็คือเอาไปชุบแป้งทอด ซึ่งสูตรของแป้งที่เอามาชุบนั้นก็มีหลายตำรับครับ บางทีก็เอาให้แป้งหนา กรอบมาก หรือบางทีก็เป็นเกล็ดขนมปัง รอบที่ทำคราวนี้เหมือนแป้งจะไม่ค่อยติดปลาหมึกเท่าไรครับ ทอดออกมาแล้วเลยเหมือนมีแป้งไม่เยอะมาก แต่ก็กรอบอร่อยดีนะครับ
ส่วนซอสที่จะทำเคียงกับปลาหมึกนี้เป็นซอสลูกผสมแบบอิตาเลียน-ไทย ซึ่งเอาซอสมารินาร่า หรือซอสมะเขือเทศแบบพื้นๆ นี่ล่ะ มาเพิ่มกลิ่นแบบไทยๆ ด้วยการใส่ใบโหระพาไทย และใบมะกรูดลงไปเจือ ซึ่งซอสตัวนี้สามารถเพิ่มสูตรเอาไปกินคู่กับพาสต้า หรือใส่ในพิซซ่าก็ยังได้ ถือว่าเป็นซอสพื้นฐานที่ควรเก็บไว้ติดบ้านจริงๆ รสชาติของมันก็เปรี้ยวๆ แบบมะเขือเทศ ซึ่งเราจะเอาน้ำตาลทรายใส่ลงไปเล็กน้อยเพื่อตัดรสให้กลมกล่อมขึ้น ส่วนกลิ่นของโหระพาไทยนั้นก็ให้ความรู้สึกแบบคุ้นเคยดีครับ (ถ้าเป็นมารินาร่าแบบอิตาเลียนจะใช้อิตาเลียนเบซิลแทน) นอกจากนี้ก็เพิ่มความจัดจ้านแบบไทยแท้ด้วยพริกขี้หนูสัก 2-3 เม็ด ถ้ายังไม่หนำใจจะใส่เพิ่มลงไปก็ได้ครับ แต่อย่าใส่จนมากไปจนรสเผ็ดขมกลบทุกอย่างนะครับ
แล้วเจอกันคราวหน้าครับ
Fried Calamari with Spicy Thai Marinara Sauce
สำหรับ 6 ที่
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ปลาหมึกกล้วยล้างและหั่นเป็นวงๆ 2 ตัวใหญ่
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (ถ้าชอบ)
1. ผสมแป้งสาลี เกลือ พริกไทย และออริกาโนเข้าด้วยกัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันท่วมให้ร้อน เอาปลาหมึกที่หั่นไว้แล้ว คลุกแป้งที่ผสมไว้แล้วจนทั่ว แล้วค่อยๆ เอาปลาหมึกลงไปทอดทีละน้อยๆ จนกรอบและสุกเหลืองดี ประมาณ 1-2 นาที ตักขึ้นจากน้ำมัน แล้วซับด้วยกระดาษ
3. เคล้าปลาหมึกที่ทอดแล้วกับผงกระเทียม เสิร์ฟพร้อมกับเลมอนหั่นเสี้ยวและซอส
Spicy Thai Marinara Sauce
มะเขือเทศลอกเปลือกในกระป๋อง ½ กระป๋อง (200 กรัม)
ใบโหระพาไทย ½ ถ้วย
กระเทียมสับหยาบ 3 กลีบ
พริกขี้หนู 2 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ด ใส่มากกว่านี้ก็ได้ครับ)
หอมแดงสับหยาบ 2 หัว
tomato paste 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 4 หัว
ไวน์ขาว ½ ถ้วย
ใบมะกรูด 2 ใบ
เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ตามชอบ
1. ผสมมะเขือเทศ ใบโหระพา กระเทียม พริกขี้หนู หอมแดงสับหยาบ และ tomato paste ลงในเครื่องปั่นผสมอาหาร ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งหม้อขนาดเล็กไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปพอร้อน แล้วผัดหอมแดงสับละเอียดให้พอหอม ใส่มะเขือเทศปั่น ไวน์ขาว และใบมะกรูดลงไป ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลงพอรุมๆ ประมาณ 30 นาที
3. ตักเอาใบมะกรูดออก ชิมรส แล้วปรุงตามชอบด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลทราย เสิร์ฟพร้อมกับปลาหมึกทอด
