เรื่อง : ลลิตา หิงคานนท์
ภาพ : ศุภกิจ วรศรีหิรัญ
คนพม่ารับประทานข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับคนไทย อาจแตกต่างกันบ้างในเรื่องปริมาณเพราะคนพม่าบริโภคข้าวสวยมากเหลือเกิน (ขอคอนเฟิร์ม) หากไปตามร้านอาหารพม่าลูกค้าเพียงแต่สั่งแกงและกับอื่น ๆ พนักงานก็จะนำข้าวหม้อโตมาเสิร์ฟให้อัตโนมัติ และที่สำคัญคือเติมได้ไม่อั้น แต่เช่นเดียวกับหลาย ๆ วัฒนธรรมคนพม่ายังนิยมรับประทานอาหารประเภทเส้น อย่างก๋วยเตี๋ยวหลากหลายขนาดแต่ส่วนใหญ่เป็นเส้นที่ทำมาจากข้าวเจ้า หรือที่เรียกว่า เค่าสเว (ข้าวซอยที่รับประทานกันทางภาคเหนือบ้านเราก็คงเป็นคำมาจากชื่อเต็มของอาหารจานหนึ่งที่ก็นิยมรับประทานกันในพม่า คือ โอโนเค่าสเว แปลตรงตัวว่าก๋วยเตี๋ยวกะทิ ต่างกับข้าวซอยตรงที่โอโนเค่าสเวมีรสเผ็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และส่วนมากทำด้วยเนื้อไก่) เส้นที่นิยมรับประทานกันมากมีหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นนานจี โม่งตี หรือหมี่ แม้ก๋วยเตี๋ยวจะได้รับความนิยมมากแต่อาหารประเภทเส้นส่วนใหญ่ในพม่าเป็นแบบแห้ง คล้าย ๆ สลัดก๋วยเตี๋ยว ที่ภาษาพม่าเรียกว่าอะโต้ะ
สูตรอาหารพม่าสำหรับวันนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวแห้งอีกจานหนึ่งที่นิยมรับประทานกันมากแม้จะไม่ได้เห็นกันบ่อยเท่าโมฮิงกา โดยมากคนพม่ามักทำนานจีโต้ะกันเองในบ้าน เพราะทำง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะหรือความชำนาญหรือต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมากอย่างโมฮิงกาหรืออาหารอย่างอื่น ผู้เขียนเองเคยไปบ้านคนพม่าที่รู้จักกันหลายครั้ง และไม่ว่าจะไปที่ไหนหากเจ้าบ้านไม่เลี้ยงข้าวกับแกงหลากหลายชนิดก็จะเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวอย่างนานจีโต้ะนี้
บอกไว้ก่อนว่าคนที่ไม่ชอบรับประทานอาหารมันและกะทิคงจะไม่ขอบนานจีโต้ะเลย เพราะเมนูจานนี้ประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือสาว ๆ เอวบางร่างน้อยจะกลัวเป็นพิเศษ มีทั้งน้ำมันที่ใส่ลงไปไม่ยั้งและกะทิข้น ๆ แต่หากไม่กลัวอ้วนและชอบรับประทานแกงข้น ๆ อยู่แล้วล่ะก็ ไม่แนะนำให้พลาดเมนูนี้เด็ดขาด รับรองด้วยเกียรติเนตรนารีสามัญเลยว่าต้องกลับมาทำเมนูนี้อีกแน่นอน
ขอขอบพระคุณดร.ทาระปี ทัน (Dr. Tharaphi Than) สำหรับสูตรนานจีโต้ะแสนอร่อย และขอขอบคุณศุภกิจ วรศรีหิรัญ สำหรับรูปภาพสวย ๆ และน้อง ๆ นักศึกษาไทยในลอนดอนที่มาช่วยชิมและให้กำลังใจค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวยำกะทิแบบพม่า
(สำหรับ 8 ที่)
ไก่ 1 ตัว
หัวหอมใหญ่ (ขนาดใหญ่) 1 หัว
พริกป่นหรือปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบที่ลวกออกมาแล้วขุ่น (ไม่ใส่เส้นแบบเส้นหมี่หรือเส้นเล็ก) หรือเส้นขนมจีน (เลือกแบบที่ไม่นิ่มจนเกินไป) 800 กรัม
แป้งกรัมคั่ว 1 ถ้วย
กะทิ1 กระป๋อง (330 มล.)
น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่นตามชอบ 500 มล.
น้ำปลา 100 มล.
ผักชี 1 กำมือ
มะนาว 2 ลูก
1. ต้มไก่ทั้งตัวให้สุก หมั่นช้อนฟองออก เมื่อไก่สุกแล้วให้แยกเอาแต่เนื้อ จากนั้นตั้งหม้อแล้วใส่น้ำมันทั้งหมดลงไป ตามด้วยพริกป่นหรือปาปริก้าและลดไฟ ใส่น้ำปลาและผสมส่วนผสมในหม้อให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที
2. ใส่ไก่ต้มสุก (ถ้าไม่ชอบหนังไม่ต้องใส่) ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำมันที่ปรุงไว้ ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทมะพร้าวลงไปผสมให้เข้ากัน หมั่นคนเพราะผงปาปริก้าหรือพริกป่นอาจไหม้ เมื่องวดแล้วยกหม้อลง
3. ต้มเส้นให้สุกหรืออาจใช้ขนมจีน เมื่อจะเสิร์ฟสำหรับ 1 จานให้ผสมเส้นเข้ากับแป้งกรัมที่คั่วแล้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำปรุงที่ทำไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยผักชีและบีบมะนาวตามชอบ
