ผมเพิ่งสังเกตครับว่าเมนูหลายๆ เมนูที่ทำลงบล็อกให้อ่านนั้น ใช้เนื้อไก่เป็นส่วนผสมหลัก เรียกได้ว่าเป็นส่วนมากเลยก็ได้ หวังว่าจะยังไม่เบื่อกันนะครับ คิดในแง่ดีเอาก็ได้ว่า เนื้อไก่ค่อนข้างราคาถูกเมื่อเทียบกับเนื้ออื่นๆ นะครับ หะหะ
เกริ่นมาอย่างนี้จะว่าแก้ตัวก็อาจจะได้ เพราะเมนูที่เอามาเสนอคราวนี้ก็เป็นไก่อีกแล้วครับ เป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ทำง่ายมาก และรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ครับ 
อาหารจานนี้มีชื่อว่า Chicken Piccata เป็นอาหารของชาวอิตาเลียน-อเมริกันแบบคลาสสิกสุดๆ ประมาณว่าคุณยายชาวอิตาเลียนแท้ๆ ทำให้หลานๆ กิน อารมณ์ประมาณนั้นเลยครับ
Piccata น่าจะเป็นคำภาษาอิตาเลียน หมายถึงทุบหรือทำให้แบน แต่พอเอามาอธิบายวิธีประกอบอาหารจะหมายถึงชิ้นเนื้อสัตว์ที่เอาไปชุบแป้งทอด แล้วราดด้วยซอสเนย มะนาว และอาจจะใส่พาร์สลีย์สับลงไปด้วย คนอเมริกันจะคุ้นเคยกับแบบที่จะทำให้เห็นกันนี้คือ เอาอกไก่ไม่ติดหนังมาแผ่แบ่งครึ่ง แล้วเอาไปปรุงอย่างที่ว่า แต่คนอิตาเลียนมักจะใช้เนื้อลูกวัวมาทำมากกว่าครับ
บางสูตรของอาหารจานนี้อาจจะให้ต้องเอาเนื้ออกไก่ที่แบ่งแล้วไปทุบให้แบน แต่ถ้าเนื้ออกของเราแบนอยู่แล้วก็ไม่ต้องเอาไปทุบให้เหนื่อยจนเนื้อบางหมดนะครับ พอได้เนื้อไก่มาแล้วก็เอาไปคลุกแป้งบางๆ ตบเสียหน่อยจะได้ไม่ต้องติดหนาเกินไป พอเราเอาไก่ไปทอดเสร็จ (ถ้าอยากลดสูตรให้เป็นแบบเพื่อสุขภาพ ให้ใช้เฉพาะน้ำมันมะกอกนะครับ และอาจจะลดน้ำมันที่ใส่ลงไปครึ่งหนึ่งเลยก็ได้) ส่วนที่เหลือของกระทะนั้น ทั้งน้ำจากไก่ เศษแป้งเหลืองๆ ที่ติดอยู่ตามกระทะ ก็จะเอามาเป็นเบสในการทำซอสนั่นเองครับ เทคนิคนี้เรียกว่าการ deglaze คือเอาของเหลวชะเอาเศษต่างๆ ที่ติดในกระทะให้หลุดออก เพื่อนำไปทำเป็นซอสหรืออะไรก็ว่าไป กลิ่นและรสของไก่ที่ไหลออกมาระหว่างทอดจะได้ไม่หนีหายไปไหนนั่นเองครับ
รสชาติของซอสนี้อาจจะเปรี้ยว เค็ม เป็นหลักนะครับ รสเปรี้ยวนั้นจะมาจากน้ำเลมอน ส่วนรสเค็มจะมาจากเคเปอร์นั่นเอง แต่ถ้าอยากจะปรุงให้ถูกปากอาจจะใส่น้ำตาลทรายลงไปเพื่อตัดรส เป็นวิธีการปรุงแบบไทยๆ แต่แนะนำว่าให้ปรุงด้วยเครื่องปรุงที่กำหนดไว้จะดีกว่า ถ้าใส่น้ำตาลมากๆ เข้า ทั้งปากและมือมนจะยิ่งคุ้นชินกับการใส่น้ำตาล กลายเป็นพวกติดน้ำตาลติดหวานโดยไม่รู้ตัว
เอาเข้าจริงอาหารจานนี้ควรจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพครับ ใส่น้ำตาลมากๆ เดี๋ยวจะกลายเป็นของหวานไป เสิร์ฟร้อนๆ กับพาสต้าลวก ข้าว หรือโพเลนต้า อร่อยเหาะเลยครับ
Chicken Piccata
สำหรับ 4 ที่
อกไก่ดึงหนังออก แบ่งครึ่งตามแนวนอน 2 อก
เกลือ/พริกไทยดำป่นใหม่ๆ เล็กน้อย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน ⅓ ถ้วย
น้ำสต็อกไก่ ¾ ถ้วย
ไวน์ขาว ½ ถ้วย
เคเปอร์ในน้ำเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (เทน้ำทิ้ง)
พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
1. ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย นำไปชุบแป้งสาลีจนทั่วทั้งชิ้น ตบแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เอียงกระทะให้เนยละลายทั่วกระทะ นำอกไก่ 2 ชิ้นลงไปทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 3 นาที ยกขึ้นจากกระทะ แล้วใส่เนยกับน้ำมันมะกอกที่เหลือเพิ่มลงไป ทอดอกไก่อีก 2 ชิ้นจนสุกเหมือนกัน ยกขึ้นจากกระทะ พักไว้
3. ใส่น้ำเลมอน น้ำสต็อกไก่ และไวน์ขาวลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย ตั้งไฟให้ซอสข้นขึ้นประมาณ 3 นาที ใส่เคเปอร์ลงไป ชิมรส เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
4. นำไก่ที่ทอดแล้วกลับลงไปในกระทะอีกครั้งหนึ่ง พลิกด้านชิ้นไก่ให้ซอสเคลือบจนทั่ว ตักขึ้นใส่จาน ส่วนซอสที่เหลือ ละลายแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆ เทน้ำแป้งลงไปในซอส และคนจนซอสข้นดี ตักราดชิ้นไก่จนทั่ว ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับและเลมอน
