มาถึงจานที่สองของฟูลคอร์สแอปเปิ้ล ซึ่งเป็นมื้ออาหารแบบจัดเต็มที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบริษัท Apple และผลไม้ที่มีชื่อเดียวกันครับ จานนี้จะเรียกได้ว่าเป็นคอร์สแรกก็ว่าได้ แนวคิดของจานนี้คือความสดชื่น ความสดใส ครับ
คงเป็นเพราะแอปเปิ้ลอย่างเดียวนั้นดูเหงาหงอยเกินไป จานนี้จึงขอเชิญพรรคพวกผลไม้ต่างๆ นานามาร่วมองค์ประชุม ก่อนอื่นต้องไปดูที่ส่วนของคาร์ปาชิโอ ซึ่งโดยมากที่เคยเห็นกันจะเป็นเนื้อวัวดิบ ปลาดิบ หรืออาหารทะเลแล่เป็นชิ้นบางๆ ราดด้วยน้ำซอสรสจัดจ้าน แค่มาคราวนี้ขอรักสุขภาพด้วยการเอาผักผลไม้สามอย่างคือ มะม่วงสุก บีทรูท และนางเอกของเรา แอปเปิ้ล มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เหมือนกัน และวางเรียงสลับสีให้เกิดความสวยงาม ส่วนตัวของน้ำราดนั้นก็เพิ่มความสดชื่นด้วยซัลซ่าผลไม้เขตร้อนที่ขนกันมาหมด (ตามความเป็นจริงคือซื้อจากรถเข็นขายผลไม้ครับ 555) ทั้งมะม่วง มะละกอ แตงโม และสับปะรด ปรุงรสให้จัดจ้านด้วยน้ำมะนาว เต็มไปด้วยรสชาติแต่ก็ไม่มากเกินไปจนทำให้อิ่มครับ
ส่วนตรงกลางนั้นผมอยากได้อะไรที่เป็น centerpiece ของจาน จึงลองเอากุ้งกุลาดำตัวใหญ่หน่อยมาย่างทำสีให้สวยงาม แล้วนำไปคลุกเคล้ากับซอสเหนียวๆ ที่ทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ รสชาติหวานๆ เปรี้ยวๆ นั้นทำให้กุ้งย่างเนื้อแน่นอร่อยขึ้น และไปได้ดีกับคาร์ปาชิโอผลไม้
ข้อน่ากังวลของอาหารจานนี้คือ เวลาทำแล้วจะเหลือเศษผลไม้ที่เกิดจากการกดตามพิมพ์เยอะมากครับ ถ้าเป็นมะม่วงยังดีหน่อยตรงที่เศษที่เหลือสามารถเอาไปหั่นเต๋าใส่ลงในซัลซ่าผลไม้ได้ แต่แอปเปิ้ลกับบีทรูทที่เหลือนั้นอาจจะเก็บเอาไปปั่นเป็นน้ำก็ได้ครับ แต่ถ้าอยากประหยัดและไม่วุ่นวายกับการจัดแต่งจานมากนัก เวลาหั่นบีทรูทและแอปเปิ้ลแล้ว อาจจะเลือกไม่กดใส่พิมพ์และเสิร์ฟตามทรงธรรมชาติก็ได้ครับ
Fruit Carpaccio with Apple Cider Glazed Shrimp
Tropical fruit salsa
Appetizer สำหรับ 4 ที่
Fruit Carpaccio
มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 ลูก
บีทรูทขนาดกลาง 2 ลูก
แอปเปิ้ลกาล่า 2 ลูก
น้ำมะนาว หรือเกลือ สำหรับแช่ กันแอปเปิ้ลดำ
1. ปอกเปลือกมะม่วง และหั่นครึ่งเอาแต่เนื้อแบบติดเม็ดตามยาว ใช้พิมพ์วงกลมกดมะม่วงให้เป็นชิ้นๆ แล้วใช้มีดคมๆ ค่อยๆ สไลซ์ให้เป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 2-3 มิลลิเมตร มะม่วงส่วนที่เหลือจากการกดพิมพ์ เก็บไว้ใส่ในซัลซ่าผลไม้
2. ปอกเปลือกบีทรูท และหั่นเป็นชิ้นบางๆ เท่ากับมะม่วง กดด้วยพิมพ์ขนาดเดียวกันกับมะม่วง แยกไว้ (ระวังสีของบีทรูทติดมือนะครับ อย่าให้ไปปนกับผลไม้อื่น)
3. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด และหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ หนาเท่ามะม่วงและบีทรูท กดด้วยพิมพ์ขนาดเดียวกัน นำไปแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำมะนาวเพื่อกันดำ
4. จัดใส่จาน: เรียงมะม่วง บีทรูท และแอปเปิ้ลให้เหลื่อมๆ กัน เป็นวงกลมประมาณอย่างละ 4-5 ชิ้นต่อจาน (สามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยห่อด้วยพลาสติกแร็พและนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ)
Tropical Fruit Salsa
มะม่วงน้ำดอกไม้ที่เหลือจากการทำคาร์ปาชิโอ
มะละกอ 75 กรัม
แตงโม 75 กรัม
สับปะรด 75 กรัม
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ เล็กน้อย
1. หั่นผลไม้ทุกชนิดให้เป็นเต๋าขนาดเล็กๆ นำไปคลุกเคล้ากับหอมแดง น้ำมะนาว และน้ำแอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
Apple Cider Glazed Shrimp
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งกุลาดำขนาดกลางหรือใหญ่ 8-12 ตัว (แกะเปลือกไว้หาง ดึงเส้นดำกลางหลังออก)
แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
น้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
1. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันลงไปจนร้อนจัด เอากุ้งลงไปย่างบนกระทะทีละครึ่ง จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลกรียมสวยงามทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วย่างกุ้งส่วนที่เหลือจนหมด
2. ล้างกระทะด้วยน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำแอปเปิ้ล ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งให้เดือด และหรี่ไฟลง เคี่ยวซอสนี้ไปเรื่อยๆ จนงวดและข้นขึ้น
3. เมื่อซอสข้นได้ที่แล้ว (ทดสอบได้โดยเมื่อเอาช้อนลงไปจุ่ม ซอสจะเคลือบหลังช้อน) ชิมรสดูอีกครั้งหนึ่ง และเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลลงไปตามชอบ ใส่เนยลงไปในซอสคนให้เป็นมันเงา แล้วใส่กุ้งที่ย่างไว้แล้วลงไป เคล้าให้เข้ากัน พร้อมสำหรับจัดใส่จาน
วิธีการเสิร์ฟ
1. จัดกุ้งย่างลงไปที่ละประมาณ 2-3 ตัว โดยเอาตัวไขว้กันแล้ววางไว้ตรงกลางจาน โดยมีคาร์ปาชิโอผลไม้อยู่รอบๆ
2. ราดซัลซ่าผลไม้ลงไปให้ทั่วส่วนของคาร์ปาชิโอ
3. ตักซอสแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่เหลือเล็กน้อยลงบนจาน เสิร์ฟทันที
