ปิดท้ายปาร์ตี้ฤดูร้อนด้วยเครื่องดื่มที่แสนสดชื่น อย่างโมฮิโต้ครับ
ที่มาของเครื่องดื่มชนิดนี้มาจากประเทศคิวบา และทำมาจากส่วนผสม 5 อย่างหลักๆ คือ มะนาวเขียว เหล้ารัม น้ำตาล โซดา และสะระแหน่ แต่ขอพลิกตำราเสียหน่อยด้วยการใช้น้ำเสาวรสมาเป็นวัตถุดิบหลัก ความเปรี้ยวแบบเข็ดฟันของเสาวรสนั้นเป็นเอกลักษณ์มาก แถมยังมีกลิ่นหอมๆ แบบผลไม้เขตร้อนอีก เชื่อได้ว่าโมฮิโต้แก้วนี้จะต้องถูกใจวัยรุ่นแน่นอน (ไม่ต้องวัยรุ่นก็ดื่มได้นะครับ และไม่ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี และคนที่กินได้โดยไม่รู้จักเมาครับ)
เหล้าที่ผมเลือกใช้นั้นเป็นดาร์กรัม และน้ำตาลที่ใช้จะเป็นน้ำตาลทรายแดง ที่ให้ความรู้สึกแบบเขตร้อนได้อย่างล้ำลึก มีความหวานที่เข้ากันได้ดีกับเสาวรส และยังให้สีน้ำตาลอ่อนๆ เป็นการขับสีส้มให้เด่นขึ้นด้วยครับ
ผมเลือกต้มน้ำเชื่อมทิ้งเอาไว้ เพราะจะสามารถผสมได้สะดวกกว่า เวลาผสมน้ำตาลจะละลายได้ทันทีไม่ต้องคนมากนัก จากสูตรผมจะแบ่งน้ำเชื่อมเป็นสองส่วนนะครับ ส่วนแรกผมจะเอามาผสมกับตัวน้ำเสาวรส กับอีกส่วนจะตักใส่ตรงก้นแก้วตอนผสม เวลาใช้หลอดดูด น้ำเชื่อมข้นๆ อาจจะติดขึ้นไปด้วย อร่อยดีครับ ส่วนสะระแหน่นั้นเพื่อให้ได้กลิ่นอย่างเต็มที่ อย่าลืมใช้ช้อนขยี้เล็กน้อยตอนผสมในแก้วเพื่อให้มันขับกลิ่นออกมาครับ และเพื่อความสบายใจของคนครัวและคนกิน อย่าเอาไปซอยหรือสับเชียวครับ สมมติถ้าคนกินดูดไปแล้วมีเศษสะระแหน่ติดฟัน จะเป็นภาพที่ไม่น่าดูอย่างแรงครับ
วิธีเสิร์ฟนั้น ปกติโมฮิโต้จะเสิร์ฟกับแก้วทรงสูงพร้อมหลอดครับ แต่จะเปลี่ยนเป็นแก้วแบบอื่นก็ได้ เพราะนี่ไม่ใช่โมฮิโต้แบบดั้งเดิม และวิธีการทำครั้งนี้นั้นอาจจะไม่ถูกต้องตามหลักของบาร์เทนดิ้งเท่าไรนัก เพราะไม่เคยศึกษาอย่างถ่องแท้ และเมนูที่ทำนี้ออกในงานเลี้ยงครับ ฉะนั้นจึงเน้นให้สะดวก ทำได้เร็ว ไม่ใช่ว่าต้องผสมที่ละแก้ว ดังนั้นจึงจะผสมเหล้ารัม น้ำเสาวรส และน้ำมะนาวไปด้วยกันเลย ปรุงรสให้เสร็จสรรพ แล้วเอาไปประกอบร่างกันเองบนโต๊ะอาหาร ว่าง่ายๆ บนโต๊ะจะมีน้ำเสาวรสที่ปรุงไว้แล้ว (จะใส่อ่างแบบน้ำพันช์ก็ได้ครับ หรือถ้าง่ายๆ ก็ใส่ขวดเอาไว้ โชว์แขกไม่ได้ แต่สะดวกดี), น้ำเชื่อม, ใบสะระแหน่เด็ดไว้แล้ว, โซดา, ถังน้ำแข็ง และช้อนสำหรับผสมและบดใบสะระแหน่ ถ้าเตรียมไว้อย่างเป็นระเบียบเท่านี้แล้วก็ไม่น่าจะวุ่นวายครับ
Passion Fruit Mojito
สำหรับ 10-12 ที่
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
น้ำ 2 ถ้วย
Passion Fruit Rum
น้ำเสาวรส 1,500 มิลลิลิตร
น้ำมะนาวจากมะนาว 10 ลูก
ดาร์กรัม 400 มิลลิลิตร
น้ำเชื่อม 1 ถ้วย
ใบสะระแหน่เด็ดเอาแต่ใบ 2 ถ้วย
โซดา 1,000 มิลลิลิตร (ประมาณ 2 ขวด)
น้ำแข็งทุบเป็นเกล็ดละเอียด
1. ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลทั้งสองชนิดกับน้ำจนเดือด (อย่าคน) และน้ำตาลละลายดี กลายเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ สีน้ำตาล เก็บไว้ 1 ถ้วยสำหรับผสมในแก้ว ส่วนอีก 1 ถ้วยเอาไปใช้ในขั้นต่อไป
2. ผสมน้ำเสาวรสโดยผสมน้ำเสาวรส น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และดาร์กรัมเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ผสมเป็นแก้วๆ โดยใส่ใบสะระแหน่ลงไปแก้วละ 8-10 ใบ ใช้ช้อนบดขยี้เล็กน้อยให้ออกกลิ่น แล้วตักน้ำเชื่อมใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำเสาวรสที่ผสมไว้แล้วประมาณ 150 มิลลิลิตร ผสมโซดาลงไปประมาณ 50 มิลลิลิตรหรือจนเกือบเต็มแก้ว เติมน้ำแข็งลงไป คนให้พอเข้ากัน เสิร์ฟได้ทันที
