ผมเป็นคนที่ชอบกินอาหารอีสานนะครับ ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่คนที่กินรสเผ็ดเก่งกาจอะไรมากมาย แต่รสที่จัดจ้านของอาหารจานต่างๆ เมื่อกินร่วมกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ทำให้อิ่มอร่อยสบายใจทุกมื้อไป
หนึ่งในจานอาหารอีสานที่ไม่ใช่คนเผ็ดก็ยังกินได้ คือ คอหมูย่าง ครับ ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่ก็กินกันได้กินกันดี ความหวานของน้ำหมักเนื้อที่ซึมแทรกเข้าเนื้ออย่างดี ประสานกับความเปรี้ยวหวานของน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด โอย นึกแล้วก็อยากกินขึ้นมาทันทีเลยนะครับ
แต่บ่อยครั้งครับที่พอสั่งคอหมูย่างมาแล้ว ต้องขนลุก เพราะมันเป็นมันทั้งก้อน! ต้องบอกไว้ก่อนว่าผมไม่ใช่คนรังเกียจมันหมูขนาดหนัก เวลามีมันแทรกตามเนื้อมันก็นุ่มลิ้นดี แต่ถ้าจะให้กินมันแข็งๆ ทั้งก้อนนี่คงต้องขอบายครับ ไม่รู้กินแล้วมันจะไปจุกอกตายหรือเปล่า น่ากลัวจริงๆ แล้วยิ่งได้ยินข่าวเค้าเร่งเนื้อหมูด้วยการฉีดฮอร์โมนตามคออะไร ก็ยิ่งกลัวครับ เรียกว่าเลี่ยงได้ก็เลี่ยง แถมเลี่ยงไปไกลๆ ด้วยครับ
พอถึงคราวอยากทำอาหารอีสานเองที่บ้านจึงอยากจะกินอะไรที่คล้ายๆ กัน แต่กังวลน้อยกว่า จึงขอเอาไก่ย่างที่ทุกคนชอบนั้น มาหมักและกินแบบคอหมูย่างเสียเลย น่าจะเหมาะมิใช่น้อย ส่วนของสะโพกไก่นั้นมีความนุ่มและไขมันมากพอที่จะไม่ทำให้รู้สึกฝืดคอหรือแห้งปากจนเกินไป เพิ่มความกรุบกรอบด้วยข้าวคั่วอย่างดีที่ใส่เต็มที่ทั้งตอนหมักและในน้ำจิ้มแจ่ว อีกอย่างหนึ่งคือข้าวคั่วที่หมักติดชิ้นเนื้อไก่ไป พอเอาไปย่าง ข้าวก็จะไหม้เล็กน้อยให้กลิ่นที่หอมมากๆ ครับ ส่วนคนที่ชอบกินเผ็ดอยากให้ไม่น่าเบื่อก็ใส่พริกป่นลงในน้ำหมักก็ได้ จะทำให้ไก่ย่างจานนี้กลมกล่อมและมีรสแบบผู้ใหญ่มากขึ้นด้วยครับ
จานนี้ให้ผลตามคาด เสิร์ฟปุ๊บหมดปั๊บ อร่อยแบบนี้ ลองทำดูเสียหน่อยดีไหมครับ
ไก่ย่างจิ้มแจ่ว
สำหรับ 4 ที่
สะโพกไก่ติดหนัง 4 ชิ้น
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
หอมแดงซอยบางๆ 1 หัว
ต้นหอมซอย 1 ต้น
1. ผสมซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่นเข้าด้วยกัน ชิมรสดูให้กลมกล่อม อย่าให้รสไหนโดดเป็นพิเศษ เอาไก่ลงไปหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะหมักข้ามคืนก็ได้
2. ก่อนนำไก่ไปย่าง ใส่ข้าวคั่วลงไป แล้วเคล้าจนข้าวคั่วติดทั่วชิ้นไก่ แล้วย่างไก่จนสุกดีด้วยไฟอ่อน
3. ทำน้ำจิ้มด้วยการผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ชิมรสดูตามชอบ แล้วใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากัน โรยด้วยต้นหอมและหอมแดง เสิร์ฟพร้อมกับไก่ย่างที่หั่นเป็นชิ้นๆ
