น้ำพริกถือเป็นอาหารจานพื้นๆ ของอาหารไทยเลยนะครับ เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายๆ ประยุกต์พลิกแพลงได้ไม่จำกัด ดีต่อสุขภาพ และขาดไม่ได้สำหรับสำรับอาหารไทย
เมื่อคิดจะจัดสำรับอาหารไทยแบบครบมื้อ ผมจึงหลีกเลี่ยงที่จะไม่ทำน้ำพริกสักถ้วยหนึ่งไม่ได้เลยครับ แต่ด้วยความที่อยากจะให้มื้ออาหารโก้หรูขึ้นมาหน่อย จะทำน้ำพริกธรรมดาๆ ก็น่าเบื่อเกินไป จึงระดมความคิด ใช้วัตถุดิบดีๆ ที่ทุกคนชอบ พาลนึกไปถึงตอนทำ กุ้งผัดส้มมะขาม ก็ชอบใจ เอาเป็นว่าใช้กุ้งแม่น้ำแล้วกัน
กุ้งแม่น้ำย่างหอมๆ เนื้อแน่น เคล้ากับน้ำพริกรสจัดด้วยมันกุ้ง มะนาว กะปิเผา หอมแดง และมะอึก ชวนให้น้ำลายสอยิ่งนัก เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบๆ เย็นๆ เป็นอะไรที่อร่อย ทำได้ง่ายจริงๆ ครับ
น้ำพริกเป็นอาหารจานที่ขาดไม่ได้ และเป็นเหมือนศูนย์กลางของมื้ออาหารนี้ครับ วางไว้ตรงกลางพร้อมเครื่องเคียงให้ทุกคนบนโต๊ะได้ตักกิน จิ้มเข้าปาก เป็นเหมือนการรวมตัวของทุกคนบนโต๊ะอาหาร เป็นหัวใจของความสุขในมื้อนี้ นี่ใช่ไหมครับคือมนต์เสน่ห์ของอาหารไทย ที่เน้นให้คนในครอบครัวได้พบปะเจอหน้า กินข้าวร่วมกัน
ใครจะเชื่อครับว่าน้ำพริกถ้วยเล็กๆ จะแบ่งปันความสุขได้มากเพียงนี้
น้ำพริกกุ้งย่าง
สำหรับ 4 ที่
กุ้งแม่น้ำ 1/2 กิโลกรัม
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูแดง 6-8 เม็ด
มะนาวคั้นเป็นน้ำ 1 ลูก
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะอึกหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
1. เอากุ้งแม่น้ำไปย่างไฟจนพอสุก แกะเปลือกเก็บเนื้อไว้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนมันตรงหัวกุ้งแยกไว้ตะหาก ถ้ายังไม่สุกนำไปเข้าเตาไมโครเวฟประมาณ 20 วินาทีจนพอสุกดี
2. เอากะปิต่อด้วยใบตองแล้วไปย่างไฟจนหอมดี
3. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูจนพอละเอียด แล้วใส่กะปิเผาลงไป โขลกจนละเอียดและเข้ากัน
4. เอาเกลือละลายลงในน้ำอุ่น แล้วปรุงรสน้ำพริกด้วยน้ำเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้ที่
5. ใส่มะอึก มันกุ้ง และกุ้งย่างที่หั่นไว้เป็นชิ้นๆ ลงไปเคล้าในน้ำพริกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเล็กๆ กินกับผักสดหรือผักทอดก็ได้
